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Art de la table : 🥘 Recette de la Blanquette de Veau (pour 6 personnes)

Par Magasin-Manuella.com – Ustensiles de cuisine pour une cuisine authentique et généreuse

Art de la table : Recette de la Blanquette de Veau

🥘La Blanquette de Veau : un plat emblématique de la gastronomie française :

La blanquette de veau incarne à elle seule l’élégance et la douceur de la cuisine traditionnelle française. Ce plat, dont le nom vient de la couleur pâle de sa sauce ("blanche"), est l’un des grands classiques transmis de génération en génération. Typique des repas du dimanche ou des grandes tablées familiales, il illustre parfaitement l’art du mijoté à la française : une viande tendre cuite lentement, des légumes fondants, et une sauce onctueuse au goût délicat. C’est un plat à la fois simple et raffiné, qui reflète l’âme du terroir français et le respect des produits de qualité.


🕰 Temps de préparation :

  • Préparation : 25 minutes

  • Cuisson : 1h30 à 2h00


🧂 Ingrédients :

Pour la viande et les légumes :

  • 1,5 kg d’épaule ou de tendron de veau (en morceaux)

  • 2 carottes

  • 1 poireau

  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle

  • 2 branches de céleri (facultatif)

  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

  • 250 g de champignons de Paris

  • Sel, poivre


Pour la sauce :

  • 60 g de beurre

  • 60 g de farine

  • 1 jaune d’œuf

  • 15 cl de crème fraîche épaisse

  • Jus de citron (quelques gouttes)


🥄 L'Art de la table : Les ustensiles recommandés :

👩‍🍳 Préparation :

1. Blanchir la viande :

  • Mettre les morceaux de veau dans une cocotte, couvrir d’eau froide.

  • Porter à ébullition, écumer soigneusement les impuretés.

  • Égoutter et rincer la viande à l’eau tiède.


2. Cuisson de la viande :

  • Remettre la viande dans la cocotte propre.

  • Ajouter les carottes coupées en rondelles, le poireau, le céleri, l’oignon piqué, le bouquet garni.

  • Couvrir d’eau, saler, poivrer.

  • Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.


3. Préparer les champignons :

  • Nettoyer et émincer les champignons.

  • Les faire sauter rapidement à la poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Réserver.


4. Préparer le roux blanc :

  • Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger au fouet.

  • Laisser cuire 1 à 2 min sans coloration.

  • Mouiller petit à petit avec du bouillon de cuisson (filtré), en fouettant, jusqu’à obtention d’une sauce nappante.


5. Lier la sauce :

  • Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf battu avec la crème fraîche.

  • Ajouter quelques gouttes de jus de citron.

  • Incorporer les champignons et la viande égouttée.

  • Rectifier l’assaisonnement.


🍽️ Dressage :

  • Servir bien chaud avec du riz blanc, des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches.

  • Parsemer de persil frais ciselé pour la touche finale.


🧾 Conseil du chef :

La blanquette de veau est encore meilleure préparée la veille. En la laissant reposer une nuit au réfrigérateur, les saveurs ont le temps de se développer et de se mélanger harmonieusement. Il suffit ensuite de la réchauffer doucement à feu doux le lendemain, en veillant à ne pas faire bouillir la sauce pour ne pas la faire trancher. C’est aussi un plat idéal à servir lors de repas familiaux ou entre amis, car il peut être préparé à l’avance sans stress.


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